Laguilhoat
Kit Esferificación
44,25
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Conjunto de ingredientes y utensilios básicos para hacer esferificaciones directas,así como esferificaciones inversas para ingredientes que sean ricos en calcio.
Este kit contiene:
- Cuaderno Laguilhoat de introducción a la Cocina Molecular
- 150g de Alginato de Sodio, el ingrediente clave para hacer esferas
- 150g de Goma Xantana, para darle el nivel de espesor adecuado a nuestra mezcla
- 220g de Cloruro de Calcio, para preparar un baño rico en calcio donde cuajar las esferas
- 250g de Citrato de Sodio, para reducir la acidez que evita que se formen las esferificaciones
- 170g de Lactato de calcio para reforzar el contenido en calcio si hacemos esferificación inversa
- 1 botella biberón de 250ml para hacer perlas
- 1 cuchara perforada para recoger y escurrir las esferas
- Juego de cucharas medidoras para medir ingredientes y hacer "yemas" (de metal o plástico, según disponibilidad)
Fecha de consumo preferente: 01/04/2026
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