Kit Esferificación

El Kit de Esferificación reúne los ingredientes y utensilios esenciales para iniciarte en la cocina molecular y preparar esferificaciones directas e inversas en casa o en cocina profesional. Con este set podrás crear perlas, caviar gastronómico y esferas de líquido con interior fluido, perfectas para sorprender en aperitivos, entrantes, cócteles y postres.

La esferificación es una técnica que permite gelificar la superficie de un líquido formando una membrana fina, manteniendo el interior líquido. Este kit está pensado tanto para esferificación directa (ideal para líquidos con poco calcio) como para esferificación inversa (recomendada para ingredientes ricos en calcio o para obtener esferas que se mantienen estables durante más tiempo).

Ideas de uso: esferas de zumos y purés, “caviar” de frutas, esferas de vinagreta, perlas de salsa de soja, esferas de mojito o gin-tonic, yemas falsas para presentaciones creativas, toppings para yogur o helado, y acabados espectaculares para platos de pescado, marisco o cocina vegetal.

Incluye (ingredientes y utensilios):

• Cuaderno Laguilhoat de introducción a la Cocina Molecular, con nociones básicas para empezar.
• 150 g de Alginato de Sodio: ingrediente clave para formar la membrana de las esferas en la esferificación directa.
• 150 g de Goma Xantana: ayuda a ajustar la viscosidad del líquido para obtener esferas más regulares y evitar que se deformen.
• 220 g de Cloruro de Calcio: para preparar el baño de calcio donde cuajan las esferas (uso habitual en esferificación directa).
• 250 g de Citrato de Sodio: regulador que ayuda a reducir la acidez (pH) cuando esta impide que se forme correctamente la esferificación.
• 170 g de Lactato de Calcio: aporta calcio al líquido para esferificación inversa y refuerza la formación de la membrana.
• 1 botella biberón de 250 ml: ideal para dosificar y crear perlas o “caviar” con mayor control.
• 1 cuchara perforada: para recoger, escurrir y enjuagar las esferas sin romperlas.
• Juego de cucharas medidoras: para medir ingredientes con precisión y para formar “yemas” (de metal o plástico, según disponibilidad).

Consejos rápidos para mejores resultados:

• Controla la acidez: si trabajas con líquidos muy ácidos (por ejemplo, cítricos), el citrato de sodio ayuda a que la esferificación funcione.
• Ajusta la textura: con una pequeña cantidad de xantana lograrás una mezcla más estable y esferas más uniformes.
• Elige el método adecuado: usa directa para líquidos con poco calcio; usa inversa para bases con calcio (lácteos, algunas frutas, etc.) o si quieres esferas que no sigan gelificando por dentro.

Un kit completo para dar el salto a la esferificación y crear presentaciones de alto impacto con resultados profesionales.