Kit Esferificación

Conjunto de ingredientes y utensilios básicos para hacer esferificaciones directas,así como esferificaciones inversas para ingredientes que sean ricos en calcio.

Este kit contiene:

• Cuaderno Laguilhoat de introducción a la Cocina Molecular
• 150g de Alginato de Sodio, el ingrediente clave para hacer esferas
• 150g de Goma Xantana, para darle el nivel de espesor adecuado a nuestra mezcla
• 220g de Cloruro de Calcio, para preparar un baño rico en calcio donde cuajar las esferas
• 250g de Citrato de Sodio, para reducir la acidez que evita que se formen las esferificaciones
• 170g de Lactato de calcio para reforzar el contenido en calcio si hacemos esferificación inversa
• 1 botella biberón de 250ml para hacer perlas
• 1 cuchara perforada para recoger y escurrir las esferas
• Juego de cucharas medidoras para medir ingredientes y hacer "yemas" (de metal o plástico, según disponibilidad)