Gluten de trigo - 500 g

El gluten de trigo  es una proteína natural extraída de la harina de trigo, ideal para mejorar la fuerza, elasticidad y volumen de masas de pan y pizza. Es un ingrediente muy utilizado en panadería para conseguir migas más esponjosas y una mejor estructura, especialmente cuando trabajas con harinas con poco gluten o mezclas sin trigo (como espelta, centeno, avena, maíz o combinaciones con harinas integrales).

¿Para qué sirve el gluten de trigo?

• Aporta elasticidad a la masa y mejora la extensibilidad.
• Aumenta el volumen del pan (ayuda a retener mejor los gases de la fermentación).
• Mejora la estructura en panes con harinas débiles o con alto porcentaje de integral.
• Reduce el desmigado y ayuda a obtener una miga más uniforme.
• Perfecto para recetas de seitán (carne vegetal) y otras elaboraciones veganas.

Cómo usarlo en pan y masas

Para reforzar una harina floja o una mezcla con poca proteína, añade una pequeña cantidad de gluten de trigo junto con la harina y mezcla bien antes de incorporar el agua.

• Dosis orientativa: entre 1% y 3% del peso de la harina (por ejemplo, 5–15 g por cada 500 g de harina).
• En masas muy integrales o con harinas especialmente débiles, puedes subir ligeramente la cantidad.
• Consejo: el gluten absorbe agua; si notas la masa más seca, ajusta añadiendo un poco más de hidratación.

Elaboración de seitán (receta básica)

El gluten de trigo es la base del seitán, una preparación vegetal rica en proteína y muy versátil para guisos, plancha o estofados.

1. Coloca el gluten en un bol.
2. Añade agua poco a poco mientras amasas durante 2–3 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma una bola y divídela en 3 o 4 porciones.
4. Cuece en agua o caldo vegetal con salsa de soja y una tira de alga kombu durante 20 a 45 minutos (según el tamaño de las piezas y la textura deseada).
5. Deja templar y utiliza en tus recetas favoritas (salteado, rebozado, guisos, etc.).

Ingredientes y alérgenos

Ingrediente: gluten de trigo.

Alérgeno: contiene trigo (gluten). No apto para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

Formato

Contenido: 500 g.

Gluten de trigo par dar elasticidad a panes, doblando su volumen, sobre todo en elaboraciones de panes con harinas que nos son de trigo.

El gluten de trigo puede utilizarse para la elaboración de Seitán, poner el gluten en un bol y echar poco a poco agua, amasando la mezcla resultante durante un par de minutos. Cuando la textura sea homogénea, formar una bola y dividirla en tres o cuatro partes. Cocer en agua o caldo vegetal con salsa de soja y una tira de alga Kombu durante 20- 45 minutos, aproximadamente.