Fermentos ECO para queso y yogur vegano - 1 g

Estos fermentos ECO han sido especialmente seleccionados para la elaboración de yogur vegano y queso vegano a partir de bebidas vegetales y pastas de frutos secos o legumbres. Se trata de un cultivo de bacterias vivas liofilizadas (100% puras), sin conservantes, sin azúcares añadidos y sin aditivos, ideal para quienes buscan resultados fiables en fermentaciones caseras.

Es un producto apto para veganos: aunque puede contener trazas leves de lácteos por el medio de cultivo, al iniciar la fermentación en una base vegetal las bacterias consumen primero esas trazas residuales, eliminándolas completamente durante el proceso.

¿Para qué sirve?

• Elaborar yogur vegetal (tipo yogur) con mejor acidez, aroma y textura.
• Preparar quesos veganos fermentados (frescos o para escurrir y prensar) con un sabor más complejo.
• Fermentar distintas bases: soja, anacardos, almendras, avena, coco, mezclas caseras, etc. (según receta).

Formato y rendimiento

Se presenta en un sobre de 1 g de cultivo liofilizado. Cada sobre es suficiente para fermentar aproximadamente de 1 a 5 litros de leche o bebida vegetal (según la receta y el resultado deseado). Además, es posible reutilizar la cepa posteriormente mediante resembrados (reservando una parte del fermentado como iniciador para el siguiente lote).

Cómo hacer yogur vegano (guía rápida)

Para hacer "yogur" vegetal:

1. Calienta la bebida vegetal y añade el fermento cuando esté entre 39 y 45 °C.
2. Mantén esa temperatura durante 7 a 9 horas.
3. Refrigera para detener la fermentación y mejorar la consistencia.

A temperaturas cercanas a 39 °C se desarrolla más el sabor; cerca de 45 °C se potencia la textura. Dependiendo del tipo y calidad de la bebida vegetal, pueden ser necesarios tiempos más prolongados. En cualquier caso, la textura suele ser menos densa que la de un yogur elaborado con leche animal, salvo que la receta incluya espesantes o una base más rica en proteína/grasas.

Cómo hacer queso vegano fermentado

Para conseguir "queso" vegano:

1. Realiza primero el mismo proceso de fermentación que para el yogur.
2. Después, escurre (en tela o bolsa de filtrado) y prensa hasta lograr la consistencia deseada.

Para quesos más firmes y con mejor corte, es aconsejable reforzar la base con ingredientes como harina de anacardo o espesantes naturales (por ejemplo, goma guar), según la receta.

Consejos de uso

• Trabaja con utensilios limpios para evitar contaminaciones y obtener una fermentación estable.
• Si buscas un resultado más ácido, aumenta ligeramente el tiempo de fermentación (sin excederte para evitar sabores demasiado intensos).
• Una vez abierto el sobre, se recomienda usar todo el contenido.

Conservación

Conservar en nevera alarga la vida del producto. No obstante, puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y ayuda a reducir costes. Evitar calor excesivo y humedad.

Origen y calidad

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, referente internacional en la elaboración y conservación de cultivos lácticos y probióticos de origen natural y libres de modificaciones genéticas.