Fermento para nata agria - 1g

El fermento Genesis para Nata (Crema) Agria es un cultivo iniciador (starter) de bacterias ácido-lácticas especialmente seleccionado para elaborar en casa una nata agria casera de sabor suave, ligeramente ácido y con una textura espesa y cremosa. Se trata de una combinación simbiótica de cepas aisladas o seleccionadas de fuentes naturales de las montañas de Bulgaria, pertenecientes a los tipos Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis y Leuconostoc cremoris.

La nata agria (también conocida como sour cream) es un ingrediente tradicional en la cocina de Europa del Este y muy utilizada también en la cocina mexicana. Aporta cremosidad y un punto ácido ideal para acompañar platos salados y salsas, y es apreciada por su capacidad para realzar sabores y equilibrar recetas grasas o especiadas. Tradicionalmente se ha considerado un alimento que estimula el apetito y puede actuar como regulador del aparato digestivo dentro de una dieta equilibrada.

Este sobre de 1 g de fermento está pensado para preparar una primera remesa de hasta 3 litros de nata. Después, podrás obtener más nata agria mediante resembrado (usar parte de la nata agria ya hecha como iniciador), tal y como se indica más abajo.

¿Qué puedes preparar con nata agria?

• Tacos, burritos, nachos y platos mexicanos como topping (en lugar de crema fresca).
• Salsas y dips: para suavizar salsas picantes o preparar salsas cremosas.
• Patatas asadas o cocidas, verduras al horno y cremas de verduras.
• Ensaladas y aderezos (tipo ranch o salsas para coleslaw).
• Repostería: aporta humedad y ternura a bizcochos y masas (según receta).

Rendimiento

• Contenido: 1 g de fermento liofilizado.
• Primera elaboración: hasta 3 litros de nata líquida.
• Reutilización: posible mediante resembrado (recomendado hasta 3 veces).

Modo de uso (elaboración de nata agria)

1. Templar la nata líquida (entre 1 y 3 litros) hasta una temperatura de 25–27 ºC.
2. Añadir el fermento del sobre y mezclar muy bien para disolverlo y repartirlo de forma homogénea.
3. Fermentar a 25–27 ºC durante 24 horas sin agitar.
4. Para mantener la temperatura, cubre el recipiente con toallas o déjalo en un lugar templado (por ejemplo, cerca de un radiador).
5. Una vez finalizada la fermentación, refrigera sin agitar. Tras enfriar hasta aproximadamente 10 ºC, la nata agria está lista para consumir.

Resembrado (para nuevas remesas)

Para preparar nuevas tandas sin usar un sobre nuevo, añade 2–3 cucharadas de postre de nata agria ya elaborada por cada litro de nata líquida templada a 25–27 ºC. Fermenta de nuevo en las mismas condiciones.

Se aconseja no resembrar más de 3 veces con el mismo producto, debido a la posible contaminación que puede producirse en un frigorífico doméstico.

Consejos para un mejor resultado

• Usa utensilios y recipientes muy limpios para evitar contaminaciones.
• Respeta la temperatura de fermentación: es clave para lograr una textura espesa y un sabor equilibrado.
• Evita agitar durante la fermentación y el enfriado para favorecer una buena consistencia.

Almacenamiento

• Conservar el sobre con el fermento en la nevera.
• Una vez abierto el sobre al vacío, se recomienda utilizar todo el fermento.