Enzima Glucoamilasa - 12g

La enzima Glucoamilasa (también conocida como amiloglucosidasa) es un ingrediente clave para quienes buscan maximizar la conversión de almidones en azúcares fermentables y obtener fermentaciones más completas al elaborar destilados como whisky, ron, vodka o ginebra a partir de cereales u otras materias primas ricas en almidón.

Esta glucoamilasa en polvo, derivada de hongos, actúa descomponiendo (sacarificando) dextrinas de cadena corta y otros azúcares complejos que pueden quedar tras la maceración. El resultado es una mayor proporción de azúcares simples (fermentables por la levadura), lo que ayuda a:

• Aumentar el rendimiento (mejor aprovechamiento del extracto).
• Lograr una fermentación más seca (menos azúcares residuales).
• Reducir el riesgo de paradas de fermentación por falta de azúcares disponibles.
• Facilitar el uso de cepas de levadura genuinas en recetas de destilación, al asegurar un mosto más fermentable.

¿Cuándo usarla? Este producto puede aplicarse de dos formas, según tu proceso:

• Después de la maceración, para completar la sacarificación antes de fermentar.
• Junto con la levadura, realizando sacarificación y fermentación simultáneas (útil en ciertos procesos y materias primas).

Formato y rendimiento: se presenta en un sobre con 12 g de Enzima Glucoamilasa, cantidad suficiente para tratar y fermentar hasta 25 L de mosto.

Modo de uso (recomendado):

• Calienta el mosto a 60 ºC.
• Añade la enzima y mezcla bien para repartirla de forma homogénea.
• Cubre el recipiente para mantener la temperatura durante 1 hora entre 55 y 60 ºC.

Alternativa: adición durante la fermentación (sacarificación y fermentación simultáneas):

• Puede añadirse durante la fermentación, idealmente a 30–35 ºC, siempre que la levadura lo permita.

Si buscas un mosto más fermentable y un mejor aprovechamiento de los azúcares en elaboraciones para destilación, la Glucoamilasa es una herramienta eficaz y fácil de usar.