Citrato Trisódico - 350 g

El citrato trisódico (también conocido como citrato de sodio, aditivo alimentario E331) es una sal del ácido cítrico muy utilizada en cocina y en la industria alimentaria como regulador de acidez (sube el pH), potenciador de sabor y conservante. Su gran ventaja es que permite reducir la acidez de una preparación sin modificar de forma notable su perfil de sabor, manteniendo el equilibrio del plato.

En cocina moderna y gastronomía molecular es especialmente útil cuando se trabaja con técnicas como la esferificación con alginato: si la base es demasiado ácida (por ejemplo, zumos cítricos, purés de frutas ácidas o algunas bebidas), el alginato puede no gelificar correctamente. El citrato trisódico ayuda a ajustar el pH para conseguir una esferificación estable y con buena textura.

Usos habituales del citrato trisódico

• Regulador de acidez (sube el pH) en salsas, purés, caldos, bebidas y bases para esferificación.
• Potenciador de sabor: ayuda a resaltar matices y a redondear sabores en determinadas elaboraciones.
• Conservación: contribuye a mejorar la estabilidad de algunos alimentos.
• Control de acidez en recetas donde se busca suavizar el “punto ácido” sin añadir dulzor.

Dosis orientativa

Como referencia general, se suele añadir entre 2 y 5 g por litro de solución, según la acidez inicial de la preparación. Recomendación: incorporar poco a poco, mezclar bien y ajustar hasta obtener el resultado deseado (especialmente si el objetivo es facilitar la gelificación con alginato).

Formato

El Citrato Trisódico Laguilhoat se presenta en un cubo con tapa hermética que contiene 350 g de producto, ideal para un almacenamiento cómodo y seguro en cocina.