Citrato Trisódico - 250 g

El Citrato Trisódico (también conocido como citrato de sodio) es un aditivo alimentario muy utilizado en cocina y en la industria alimentaria por su doble función: potenciador del sabor (saborizante) y regulador de acidez. Su principal ventaja es que permite subir el pH de una preparación (reducir la acidez) sin modificar en exceso el perfil de sabor, algo especialmente útil en recetas delicadas.

En gastronomía moderna, el citrato trisódico es un ingrediente clave cuando se trabaja con técnicas como la esferificación con alginato. Si la base es demasiado ácida (por ejemplo, algunos zumos de frutas, purés o mezclas con cítricos), el alginato puede no gelificar correctamente. En estos casos, el citrato de sodio ayuda a ajustar el pH para conseguir una gelificación estable y resultados más consistentes.

Además, se emplea como conservante en ciertos alimentos y como estabilizante en distintas elaboraciones, contribuyendo a mejorar la estabilidad de la mezcla y a mantener un sabor más equilibrado.

Cómo usar el Citrato Trisódico

La dosificación habitual es de 2 a 5 g por litro de solución, dependiendo de la acidez inicial de la preparación y del resultado que se quiera obtener. Se recomienda:

• Añadirlo poco a poco, mezclando bien hasta su completa disolución.
• Probar y ajustar la cantidad en función del sabor y del comportamiento de la receta (especialmente en esferificaciones).

Aplicaciones habituales

• Esferificación con alginato de bases ácidas (zumos, purés de fruta, cócteles, etc.).
• Corrección de acidez en salsas, bebidas y preparaciones donde se busca un sabor más redondo.
• Potenciación del sabor y mejora del equilibrio gustativo en determinadas recetas.
• Uso alimentario como conservante/estabilizante según la formulación.

Formato

El Citrato Trisódico Laguilhoat se presenta en bote con tapa hermética con 250 g de producto, ideal para mantenerlo bien protegido de la humedad y conservar sus propiedades.