Chile Seco Pasilla - 100g

El chile seco pasilla (también conocido como pasilla negro) es uno de los chiles más apreciados de la cocina mexicana por su aroma y su sabor complejo. Se reconoce fácilmente por su piel arrugada (similar a una uva pasa), su color rojo oscuro a casi negro y su forma alargada. Aporta un picante medio y un perfil de sabor profundo, tostado y ligeramente ahumado, con matices que recuerdan a pasas, cacao y ciruela.

En México, el pasilla es un ingrediente esencial para dar carácter a recetas tradicionales como moles, adobos, guisos y salsas. También es ideal para enriquecer caldos, marinados y rellenos, aportando color y un toque de picante equilibrado sin dominar el plato. Cuando se utiliza fresco, este chile se conoce como chile chilaca.

Usos en cocina (ideas)

• Salsa de pasilla para tacos, carnes, verduras asadas o huevos.
• Adobos y marinados para pollo, cerdo o ternera.
• Mole y guisos (estofados, frijoles, lentejas) para un sabor más profundo.
• Cremas y sopas: añade complejidad con un toque tostado.

Cómo hidratar y preparar el chile pasilla

1. Abre el chile y retira semillas y venas si deseas reducir el picante.
2. Tosta ligeramente en una sartén seca unos segundos por cada lado (sin quemarlo, para evitar amargor).
3. Hidrata en agua caliente durante 10–15 minutos.
4. Escurre y tritura con un poco de agua de remojo (o caldo) para obtener una pasta perfecta para salsas y adobos.

Conservación

Guarda el chile seco pasilla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Una vez abierta la bolsa, se recomienda cerrar bien o conservar en un recipiente hermético para mantener su aroma y textura.

Formato: bolsa de 100 g.

Origen: México.