Sorbitol al 70% - 1300g

El sorbitol al 70% (formato jarabe) es un polialcohol (E-420) muy utilizado en pastelería, heladería y elaboraciones cárnicas por su capacidad para retener humedad, mejorar la textura y reducir la cristalización en productos congelados. Su poder edulcorante es bajo (aprox. 40% respecto al azúcar), por lo que se emplea principalmente como ingrediente funcional más que como endulzante principal.

Gracias a su acción como estabilizante y anticongelante, el sorbitol es especialmente recomendable para helados, sorbetes, granizados, semifríos y postres congelados, ya que ayuda a conseguir una textura más cremosa y a disminuir la formación de cristales de hielo. En masas reposteras (bizcochos, magdalenas, galletas blandas, brownies, rellenos y cremas) actúa como humectante, contribuyendo a mantener el producto jugoso durante más tiempo y retrasando el resecamiento. En embutidos y elaboraciones cárnicas puede ayudar a secuestrar la humedad y mejorar la sensación en boca.

Se presenta en forma de jarabe para facilitar su dosificación y su incorporación en mezclas, masas y bases de helado, evitando grumos y mejorando la homogeneidad del producto final.

Desde el punto de vista nutricional, aporta aproximadamente 1,7 kcal por gramo y no es fermentable, por lo que no favorece la aparición de caries. Además, tiene un índice glucémico bajo (15), lo que lo convierte en una opción interesante en formulaciones con control de azúcares.

Aplicaciones habituales

• Helados y postres congelados: mejora cremosidad, reduce cristalización y aporta estabilidad.
• Repostería: humectante en masas y rellenos; ayuda a mantener la miga tierna y húmeda.
• Confitería y salsas: contribuye a textura y estabilidad (según formulación).
• Embutidos: ayuda a retener agua y mejorar textura.

Características y aptitudes

• Sin azúcar.
• Sin gluten.
• Sin lactosa.
• Sin huevo.
• Sin soja.
• Sin fructosa.
• Sin colesterol y sin sal.
• Adecuado para personas diabéticas, celíacas, vegetarianas, veganas y dietas de control de peso.

Advertencias

“Un consumo excesivo puede producir efectos laxantes”. “No se recomienda para menores de tres años”.