Pavlova de frutos rojos con merengue estable
Esta pavlova combina un merengue alto y brillante con un centro ligeramente tierno, coronado con nata montada y frutos rojos. El crémor tártaro acidifica y estabiliza las claras, ayudando a lograr un merengue más firme y regular. El resultado es un postre muy vistoso, con contraste de texturas y colores.
Preparación25 min
Tiempo total2 h 30 min
Pavlova de frutos rojos con merengue estable: ¿Cómo se elabora?
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1. Precalienta el horno a 110 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Forra una bandeja con papel de horno y dibuja un circulo de unos 20 cm de diámetro como guía.
2. Coloca las claras en un bol limpio y sin grasa. Empieza a batir a velocidad media hasta que espumen.
3. Añade el crémor tártaro y sigue batiendo 1 minuto, hasta que las claras ganen cuerpo.
4. Incorpora el azúcar poco a poco (en forma de lluvia), batiendo a velocidad media-alta. Continúa batiendo hasta obtener un merengue muy firme, brillante y que no se note granulado al frotar una pizca entre los dedos.
5. Tamiza la maicena sobre el merengue, añade el vinagre y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, lo justo para integrar.
6. Forma la pavlova sobre la bandeja siguiendo el circulo: crea un montículo alto y, con una cuchara, haz un hueco en el centro para que quede como un “nido”. Alisa ligeramente los laterales o marca ondas decorativas.
7. Hornea 1 h 30 min a 110 °C. Apaga el horno y deja la pavlova dentro, con la puerta entreabierta, 30 min para que se seque y se enfrié de forma gradual.
8. Lava y corta las fresas. Mezcla las fresas, frambuesas y arándanos con el zumo de limón y reserva.
9. Monta la nata fría con el azúcar glas hasta que quede firme y cremosa (sin pasarte para que no se corte).
10. Pasa la base de merengue a una fuente. Rellena el centro con la nata montada y corona con los frutos rojos. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre el merengue crujiente y la cobertura fresca.
Ingredientes para Pavlova de frutos rojos con merengue estable
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Ingredientes para 6 comensales.
- Claras de 4 huevos (aprox. 140 g)
- 220 g de azúcar
- 2 g de crémor tártaro
- 8 g de almidón de maíz
- 5 ml de vinagre blanco
- 250 ml de nata para montar (min. 35% MG), muy fría
- 25 g de azúcar glas
- 200 g de fresas
- 125 g de frambuesas
- 100 g de arándanos
- 10 ml de zumo de limón
