Vieiras gratinadas con bechamel de macis y limón
Estas vieiras gratinadas se sirven en su concha con una bechamel sedosa perfumada con macis molido, limón y pimienta blanca. El macis aporta un aroma cálido y elegante sin dominar, realzando el sabor delicado del marisco. El gratinado final deja una superficie dorada muy atractiva.
Vieiras gratinadas con bechamel de macis y limón: ¿Cómo se elabora?
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1. Precalienta el horno a 220 ºC con función grill. Coloca las 12 conchas limpias en una bandeja estable.
2. Seca bien las 12 vieiras con papel. Calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y marca las vieiras 30–40 segundos por cada lado, solo para dorarlas ligeramente. Retíralas a un plato.
3. En un cazo, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio. Añade 25 g de harina y cocina 1 minuto, removiendo, hasta formar un roux rubio.
4. Incorpora 350 ml de leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una bechamel lisa. Cocina 3–4 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que espese.
5. Apaga el fuego y aromatiza la bechamel con 0,8 g de macis molido, 1 g de pimienta blanca, 4 g de sal fina, 10 ml de zumo de limón y 5 g de ralladura de limón. Mezcla bien.
6. Coloca 1 vieira en cada concha. Reparte por encima la bechamel caliente, cubriendo la vieira sin desbordar.
7. Mezcla 30 g de parmesano con 20 g de pan rallado y espolvorea una capa fina sobre cada concha para favorecer un gratinado uniforme.
8. Gratina en la parte alta del horno 3–5 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
9. Termina con 10 g de perejil picado y ajusta con los 2 g de sal restantes si fuese necesario. Sirve inmediatamente.
Ingredientes para Vieiras gratinadas con bechamel de macis y limón
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Ingredientes para 4 comensales.
- 12 unidades de vieiras (carne y coral)
- 12 unidades de conchas de vieira limpias
- 20 ml de aceite de oliva
- 30 g de mantequilla
- 25 g de harina de trigo
- 350 ml de leche entera
- 0,8 g de macis molido
- 1 g de pimienta blanca molida
- 6 g de sal fina
- 10 ml de zumo de limón
- 5 g de ralladura de limón
- 30 g de queso parmesano rallado fino
- 20 g de pan rallado fino
- 10 g de perejil fresco picado
