Levadura Pomona - 11g

Levadura Pomona (LalBrew Pomona) en formato seco de 11 g es una cepa híbrida especialmente diseñada para potenciar el carácter jugoso y la expresión aromática en cervezas lupuladas. Destaca por un perfil sensorial muy moderno, con notas de melocotón, cítricos y frutas tropicales, y por su excelente rendimiento en fermentaciones de IPA y estilos con alto contenido de lúpulo.

Esta cepa fue desarrollada por Lallemand junto con Escarpment Laboratories (Canadá) mediante cría avanzada de levaduras y evolución adaptativa en fermentaciones de alto ABV y en condiciones exigentes propias de las IPA intensamente lupuladas. El resultado es una levadura robusta, tolerante al estrés y muy adecuada para favorecer la biotransformación (interacción levadura-lúpulo) y la turbidez estable buscada en los estilos de IPA modernos, como Hazy IPA / NEIPA.

Estilos recomendados

• Hazy IPA / NEIPA
• IPA modernas y Pale Ale lupuladas
• Doble IPA (DIPA) y cervezas con mayor graduación
• Elaboraciones donde se busque un perfil frutal y “juicy” con buena expresión del lúpulo

Características técnicas

• POF: Negativa (no produce fenoles especiados)
• Floculación: Media
• Tolerancia al alcohol: >10% ABV
• Atenuación: Media - alta
• Rango de temperatura de fermentación: 18-22ºC
• Dosis recomendada: 50 - 100 g/hL

Consejos de uso y rehidratación

Aunque no es obligatorio, se recomienda rehidratar la levadura para maximizar viabilidad y rendimiento, especialmente en mostos de mayor densidad o fermentaciones exigentes:

• Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30-35ºC.
• Espolvorear la levadura sobre el agua y no remover durante 15 minutos.
• Remover suavemente, dejar reposar 5 minutos adicionales y añadir al mosto.
• Si la diferencia de temperatura entre la suspensión rehidratada y el mosto es superior a 10ºC, atemperar en saltos de 10ºC cada 5 minutos antes de inocular.

Ideal para cerveceros que buscan una fermentación fiable y un perfil aromático frutal que realce el lúpulo en cervezas de estilo moderno.