Levadura para vinos espumosos - 7 g

La levadura para vinos espumosos (sobre de 7 g) es una levadura enológica seca activa de alta calidad, especialmente seleccionada para la elaboración de vinos espumosos tradicionales (método tradicional / segunda fermentación en botella). Destaca por su excelente capacidad de fermentación, su buena floculación y su comportamiento fiable en condiciones exigentes, por lo que también es una gran opción para refermentaciones o para reactivar fermentaciones estancadas.

Gracias a su alta tolerancia al alcohol y a su capacidad para trabajar con elevados niveles de CO₂, esta levadura ayuda a conseguir una fermentación limpia y estable, favoreciendo un perfil aromático típico, equilibrado y armoniosamente floral. Es adecuada para la elaboración de espumosos con todas las variedades de uva, aportando regularidad y seguridad en el proceso.

Ventajas principales

• Ideal para vinos espumosos y segunda fermentación (método tradicional).
• Buena floculación: facilita la clarificación y el manejo de lías.
• Alta tolerancia al alcohol (hasta 18%).
• Resistente a altos niveles de CO₂, adecuada para refermentaciones.
• Aromas florales típicos y perfil sensorial equilibrado.
• Bajo requerimiento nutricional de la levadura.
• Sin modificación genética. Producto vegano.

Especificaciones técnicas

• Formato: 7 g
• Temperatura de fermentación: 15–20 ºC
• Requerimiento de nutrientes: Bajo
• Tolerancia al alcohol: 18%
• Producción de glicerol: 4–6 g/L
• Dosis recomendada: 15–25 g/hL

Modo de uso (rehidratación e inoculación)

1. Mezclar 1 parte de levadura con 7 partes de agua y 3 partes de mosto a 35–40 °C.
2. Dejar rehidratar al menos 15 minutos sin agitar en exceso.
3. Añadir la preparación al mosto y homogeneizar suavemente.
4. Asegurarse de que la diferencia de temperatura entre el pie de cuba (levadura rehidratada) y el mosto del depósito no supere los 10 °C.

Recomendaciones

Para obtener el mejor rendimiento en fermentaciones de espumosos y refermentaciones, se recomienda trabajar dentro del rango de temperatura indicado y mantener unas condiciones higiénicas estrictas. En caso de mostos con baja disponibilidad de nutrientes o situaciones de estrés fermentativo, puede ser conveniente acompañar con nutrientes enológicos adecuados.

Levadura sin modificación genética. Producto vegano.