Levadura para Sidra M02 - 23 l

La levadura para sidra M02-23 es una cepa especialmente seleccionada para la fermentación de sidra, pensada para quienes buscan un perfil muy fresco, aromático y frutal. Destaca por su alta capacidad de producción de ésteres, lo que ayuda a potenciar el carácter de la manzana y a revelar todo el potencial aromático de la fruta, incluso en mostos con perfiles más neutros.

Gracias a su gran robustez, esta levadura ofrece una fermentación fiable y estable, con buena asimilación de la fructosa, algo especialmente interesante para reducir el riesgo de fermentaciones lentas o paradas cuando el mosto contiene azúcares residuales. Además, trabaja correctamente en condiciones exigentes y en un amplio rango de temperaturas, lo que la convierte en una opción muy versátil tanto para elaboraciones caseras como para producciones más avanzadas.

El resultado son sidras limpias, con aromas intensos y una sensación en boca ligera, ya que tiende a dejar una gravedad final baja. Su floculación muy alta favorece la sedimentación y ayuda a obtener una sidra más clara tras el trasiego y/o la maduración.

Características técnicas

• Uso recomendado: fermentación de sidra
• Perfil: muy fresco y aromático, con alta producción de ésteres
• Grado de floculación: 5 (muy alto)
• Gravedad final: baja
• Rango de temperatura de fermentación: 12–24°C
• Tolerancia al alcohol: hasta 17,5%
• Formato: bolsa de 10 g
• Dosis orientativa: 10 g para 23 litros de sidra

Recomendaciones de uso

• Temperatura: para un perfil más frutal y expresivo, fermenta dentro del rango recomendado, evitando picos de temperatura.
• Rehidratación: para maximizar viabilidad y arranque, rehidrata la levadura antes de inocular (según tu protocolo habitual).
• Nutrientes: en mostos pobres o fermentaciones exigentes, el uso de nutrientes puede ayudar a mantener una fermentación regular y completa.
• Clarificación: su alta floculación facilita la decantación; un trasiego cuidadoso mejora limpieza y estabilidad.

Si buscas una levadura para hacer sidra que aporte aromas frutales, buena atenuación y una fermentación segura incluso en condiciones menos ideales, la M02-23 es una elección excelente.