Levadura K.14 EITRHEIM - 7 gramos
La levadura K.14 Eitrheim (7 g) es una cepa noruega de kveik procedente de Reidar Eitrheim (Tokheim, Noruega), muy apreciada en elaboración de cerveza artesanal por su fermentación rápida, su gran tolerancia a temperaturas elevadas y un perfil aromático intensamente frutal. Es una opción excelente si buscas una levadura para IPA, Pale Ale, NEIPA y también para estilos oscuros como Stout y Porter, aportando complejidad sin complicar el proceso.
En fermentación, la K.14 destaca por su amplio rango de trabajo: 15°C a 38°C. A mayor temperatura, la fermentación se acelera notablemente, pudiendo llegar a completar el proceso en torno a 48 horas cuando se trabaja cerca del máximo. A temperaturas más bajas, el tiempo de fermentación aumenta y el perfil aromático tiende a ser más moderado. Para asegurar una fermentación sana (especialmente en mostos exigentes), se recomienda el uso de nutrientes de levadura.
Sabor y aroma
Su perfil sensorial es muy expresivo y frutal. Puede ofrecer notas intensas de pera madura, ciruela, pasa, ciruela seca y miel, con un carácter principal donde suelen destacar albaricoque y melocotón. Como matices secundarios pueden aparecer recuerdos de naranja y piña. La intensidad aromática es media-alta cuando se fermenta a temperaturas elevadas y se suaviza al fermentar en la parte baja del rango.
Estilos de cerveza recomendados
La levadura K.14 Eitrheim es una cepa muy versátil para recetas modernas y tradicionales. Funciona especialmente bien en:
- IPA y Pale Ale: realza el carácter frutal y acompaña muy bien a lúpulos aromáticos.
- NEIPA: aporta ésteres frutales que combinan con perfiles tropicales y cítricos.
- Stout y Porter: suma complejidad frutal y un toque meloso que puede complementar maltas tostadas.
Si te gusta experimentar, esta kveik es ideal para probar fermentaciones rápidas, variaciones de temperatura y recetas con diferentes densidades.
Dosificación y modo de uso
- Inoculación: espolvorear directamente sobre el mosto.
- Temperatura del mosto al inocular: asegurar que sea superior a 18°C.
- Dosis recomendada: 30 g/hl.
- Fermentaciones por debajo de 18°C o cervezas de alta densidad: aumentar la dosis a 60 g/hl.
- Consejo: añadir nutrientes para favorecer una fermentación vigorosa y completa, especialmente en fermentaciones rápidas o mostos con poco FAN.
Características técnicas
- Cepa: Saccharomyces cerevisiae
- Aromas primarios: albaricoque y melocotón
- Sabores secundarios: naranja y piña
- Atenuación: media
- Floculación: media
- Temperatura de fermentación: 15–38°C
- Tolerancia al alcohol: hasta 12% ABV
- Formato: sobre de 7 g
- Dosis recomendada: 30 g/hl
Levadura orgánica Saccharomyces cerevisiae.
Conservar en nevera a entre 4ºC y 10ºC
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