Levadura K.22 STALLJEN - 7 gramos

La levadura K.22 STALLJEN (7 g) es una levadura Kveik noruega de origen tradicional, procedente de Stig Seljeset (Hornindal, Noruega). Destaca por su enorme rango de trabajo y su capacidad para realizar fermentaciones muy rápidas incluso a temperaturas elevadas, lo que la convierte en una opción excelente para cerveceros que buscan eficiencia, limpieza y un perfil aromático frutal cuando se desea.

STALLJEN fermenta de forma fiable entre 12 °C y 38 °C. A mayor temperatura, mayor velocidad: en el extremo alto del rango puede llegar a completar la fermentación en unas 48 horas (según receta, densidad, oxigenación y manejo). A temperaturas más bajas el proceso se alarga, ofreciendo un resultado más limpio y suave. Para asegurar una fermentación saludable, especialmente en mostos exigentes, se recomienda el uso de nutrientes de levadura.

Sabor y aroma

La K.22 STALLJEN aporta un perfil tropical y frutal, con notas destacadas de mango y piña. Puede mostrar también matices cítricos como naranja y limón. La intensidad aromática tiende a ser media-alta cuando se fermenta a temperaturas elevadas; si se fermenta en la parte baja del rango, el resultado es más neutro, limpio y refrescante, pudiendo recordar a una cerveza tipo lager en sensación general.

Estilos de cerveza recomendados

Por su versatilidad, esta levadura es adecuada para una amplia variedad de estilos. Funciona especialmente bien en:

• IPA y Pale Ale (realzando perfiles frutales y acelerando tiempos de producción)
• Stout y Porter (fermentación robusta y limpia)
• Recetas experimentales y cervezas de fermentación rápida

Es una gran opción si quieres probar nuevas recetas y jugar con la temperatura para modular el perfil aromático.

Dosificación y modo de uso

• Aplicación: espolvorear directamente sobre el mosto.
• Temperatura del mosto al inocular: se recomienda que sea superior a 18 °C.
• Dosis recomendada: 30 g/hl.
• Fermentaciones por debajo de 18 °C o cervezas de alta densidad: aumentar la dosis a 60 g/hl.

Características técnicas

• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Aromas primarios: fruta tropical (mango, piña)
• Sabores secundarios: naranja, limón
• Atenuación: media
• Floculación: alta
• Temperatura de fermentación: 12–38 °C
• Tolerancia al alcohol: hasta 15% ABV
• Dosis recomendada: 30 g/hl

Origen: Noruega.

Sobre Kveik Yeastery

Kveik Yeastery es una empresa especializada en levaduras Kveik de origen noruego, centrada en ofrecer cepas auténticas y robustas que permiten fermentaciones rápidas a altas temperaturas. Son ideales tanto para cerveceros artesanales como para producción comercial que buscan sabores únicos, versatilidad y eficiencia en sus procesos de elaboración.