Lactasa - 150g

La lactasa es una enzima (?-galactosidasa) especialmente indicada para rebajar o eliminar la lactosa de la leche y de otros productos lácteos. Su acción consiste en hidrolizar la lactosa y transformarla en glucosa y galactosa. Gracias a esta transformación podrás elaborar en casa o en tu obrador lácteos bajos en lactosa o sin lactosa, aptos para personas con intolerancia a la lactosa, y además conseguir un dulzor natural (sin azúcares añadidos), ya que la glucosa y la galactosa tienen mayor poder endulzante que la lactosa.

Esta lactasa es ideal para aplicaciones de quesería y elaboración de postres, ayudando también a mejorar textura y estabilidad en ciertas recetas (por ejemplo, reduciendo la cristalización de lactosa en helados).

¿Para qué sirve la lactasa? Usos recomendados

• Leche baja en lactosa (aprox. 80% de hidrólisis)
• Leche sin lactosa (aprox. 100% de hidrólisis)
• Quesos prensados (control de hidrólisis para quesería)
• Leches fermentadas (yogur, kéfir y similares)
• Dulce de leche y helados (ayuda a evitar la cristalización de lactosa)

Dosificación y modo de empleo (orientativo)

Las siguientes pautas te ayudarán a ajustar el porcentaje de hidrólisis según el producto final. Añade la lactasa y respeta tiempo y temperatura para obtener resultados constantes:

• Quesos prensados (100% de hidrólisis): 1,5 ml de lactasa por cada 1 litro de leche; 30–38ºC durante 3 horas. Se añade junto a los cultivos.
• Leche baja en lactosa (80% de hidrólisis): 1 ml de lactasa por cada 1 litro de leche; 6ºC durante 24 horas.
• Leche sin lactosa (100% de hidrólisis): 2 ml de lactasa por cada 1 litro de leche; 6ºC durante 24 horas.
• Dulce de leche y helados (30% de hidrólisis): 1 ml de lactasa por cada 1 litro de leche; 6ºC durante 4 horas. Recomendado para evitar la cristalización de lactosa en helados.
• Leches fermentadas (100% de hidrólisis): 2 ml de lactasa por cada 1 litro de leche; 38–40ºC durante 2 horas. Se añade junto a los cultivos o fermentos lácticos.

Presentación y equivalencias

Se sirve en frasco con gotero de 125 ml. Como referencia, se necesitan aproximadamente 20 gotas para completar 1 ml.

Consejos prácticos

• Para una hidrólisis eficaz, mezcla bien la lactasa con la leche y mantén la temperatura indicada durante el tiempo recomendado.
• El aumento de dulzor es natural y procede de la conversión de lactosa en glucosa y galactosa, sin añadir azúcar.
• En elaboraciones fermentadas, añade la lactasa junto con los cultivos para integrar el proceso en tu rutina de producción.