Geotrichum Candidum vegano - 3g

Ferlac Geotrichum candidum es un cultivo alimentario específico para elaboraciones fermentadas, presentado en un práctico sobre de 3 g.

Este producto está indicado para quienes elaboran productos fermentados y buscan un cultivo de Geotrichum candidum en formato pequeño, fácil de almacenar y dosificar según la receta o proceso utilizado.

Es apto vegano y natural, dos características especialmente interesantes para elaboraciones adaptadas a distintas preferencias alimentarias.

Con Geotrichum candidum puedes hacer sobre todo quesos de corteza florida o corteza mixta, y también se usa mucho como flora de superficie para ayudar a madurar otros quesos.

Los más típicos son:

• Cabra tipo crottin, valençay, saint-maure, selles-sur-cher
  Muy habitual en quesos de cabra pequeños o medianos. Les da esa corteza fina, arrugada, blanquecina o crema.
• Quesos lácticos de cabra o vaca de pasta blanda
  De esos que al principio quedan más firmes y luego se van cremificando.
• Camembert y Brie, o estilos parecidos
  Aquí normalmente no trabaja solo: suele ir junto con Penicillium candidum.
  El geotrichum ayuda a preparar la superficie y aporta una corteza más bonita y un sabor más complejo.
• Saint-Marcellin, Saint-Félicien y estilos similares
  Quesos blandos, cremosos, con maduración superficial.
• Reblochon y algunos quesos de corteza lavada o mixta
  Puede formar parte de la flora de superficie, aunque ahí suele convivir con otras bacterias y levaduras.

Lo que suele aportar el Geotrichum candidum es:

• corteza arrugada o “aterciopelada”
• aspecto blanco crema
• menos acidez en la pasta durante la maduración
• aromas más complejos
• ayuda a que luego se desarrollen mejor otros mohos o bacterias de afinado

Características principales

• Tipo de producto: cultivo de Geotrichum candidum.
• Marca: Ferlac.
• Formato: sobre monodosis.
• Peso neto: 3 g.
• Apto vegano: Sí.
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Por qué te puede gustar

• Formato cómodo para elaboraciones domésticas o pequeñas producciones.
• Permite trabajar con un cultivo específico de Geotrichum candidum.
• Su condición de apto vegano facilita su uso en recetas compatibles con alimentación vegetal.
• Envase ligero y fácil de conservar hasta su utilización.

Modo de uso

• La cantidad de cultivo a adicionar puede variar dependiendo de varios factores como tipo de queso que se pretende elaborar, utilización de cultivos adicionales, tecnología utilizada, etc. El liofilizado se puede adicionar de forma directa antes de preparación de cuajada, o bien se puede pulverizar el cultivo sobre la superficie del queso. A modo orientativo, adicionar de manera aséptica 1 g por cada Kg de sustrato vegetal. Uso con pulverizador: se recomienda rehidratar un sobre de liofilizado en 500 ml de agua estéril entre 10-15 h antes de su uso (no almacenar más de 16h a 5oC). Esta solución se puede adicionar con pulverizador de forma directa sobre la superficie del queso.

Ficha técnica

Producto: Geotrichum candidum. Marca: Ferlac. Formato: sobre. Peso neto: 3 g. Apto vegano.