Editorial Acribia

Fundamentos de la elaboración del queso

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Autor: DILANJAN, S. CH.
Edición: Primera reimpresión 1984

Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.

Nº de páginas: 128 Dimensiones: 13,5 × 21,5