Cuchara perforada

Esta cuchara, que algunos dirían que es una cuchara para aceitunas de reducido tamaño, ha cobrado un papel especial en las cocinas modernas por su utilidad a la hora de crear esferificaciones. Se usa simplemente para retirar de forma delicada las esferas que acabamos de "cuajar", ya sea en forma de yema o de caviar, para pasarlas a un baño de agua limpia donde se detendrá la reacción que produce la gelatina. Luego, también se usa para pasar las esferas del baño a su destino final.

Estas cucharas suelen estar fabricadas en acero ligero. Es importante que sean no sólo pequeñas, sino muy abiertas, para poder volcar fácilmente la yema o el caviar que hemos creado.