Goma guar

El guar es una planta de la familia de las habas que se cultiva en la India. De sus habas, se saca una goma que es utilizada en cocina como espesante. Se presenta en forma de polvo que diluiremos en agua (ya sea fría o caliente) para obtener una salsa o una sopa espesa. Bastarán entre 3 a 5 gramos de guar para conseguir este efecto lo que quiere decir que es entre 10 y 15 veces más eficaz que el almidón de maíz.
La salsa obtenida es muy estable, es decir que no habrá separación de fases. Se pueden mezclar con sal, con azúcar y con alcohol.
Al igual que la xantana (de hecho son productos prácticamente intercambiables), es un estabilizador para espumas y emulsiones. Usado en la elaboración de helados evita la aparición de cristales durante el congelado.
También se usa en repostería parea dar más elasticidad y esponjosidad las masas. No contiene gluten por lo que puede ser consumida por celíacos.