Azúcar glas
El azúcar glas (o glass o glace) es simplemente azúcar de mesa pulverizado. Su nombre viene del francés "glace" que significa hielo y que hace referencia al aspecto de cumbres nevadas que adquieren los bizcochos al espolvorear sobre ellos este polvo dulce. Además de las apelaciones derivadas del francés (glas, glass o glace) también se le llama azúcar impalpable, azúcar nevada o simplemente azúcar pulverizado. Es extremadamente fino y se utiliza para decenas de recetas de repostería. Ya hemos visto que es habitual espolvorearlo sobre un pastel para decorarlos pero además es el ingrediente principal de fondants, cremas, glasas....
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