Cuajo vegetal de cardo - 150g

Cuajo vegetal de cardo (Cynara cardunculus) – 150 g. Coagulante tradicional de origen vegetal, obtenido del cardo, muy apreciado en la elaboración de quesos artesanos por el carácter que aporta al resultado final. Es el cuajo típico utilizado en quesos emblemáticos como la Torta del Casar y otras tortas y quesos de pasta blanda, a los que confiere un sabor particular y una ligera acidez que los hace únicos.

Este cuajo vegetal es ideal para quienes buscan un perfil de queso más aromático y con textura cremosa, especialmente en elaboraciones con leche de oveja de alta calidad (también puede emplearse con otras leches animales, ajustando dosis y tiempos según el caso).

Dosificación orientativa

• Dosis estándar: 4 gotas (aprox. 0,2 ml) por cada 1 litro de leche.
• Para un queso más cremoso tipo “torta”: 3 gotas por litro.

Para obtener resultados consistentes, se recomienda diluir la dosis en un poco de agua sin cloro y mezclar bien en la leche, respetando la temperatura y el tiempo de cuajado indicados en tu receta.

Uso y compatibilidad

No apto para cuajar leches vegetales (soja, avena, almendra, etc.). Para bebidas vegetales deben utilizarse otros coagulantes específicos, como el nigari u otros coagulantes adecuados según el tipo de elaboración.

Este cuajo debe usarse únicamente con leches de origen animal y, preferiblemente, de excelente calidad (habitualmente leche de oveja), ya que la composición de la leche influye de forma decisiva en el cuajado, el rendimiento y la textura final del queso.

Importante

La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es recomendable realizar una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche para ajustar dosis, temperatura y tiempos a tus condiciones de trabajo.