Chile ancho - 250g

El chile ancho es uno de los chiles secos más emblemáticos y utilizados en la cocina mexicana. Se obtiene al deshidratar el chile poblano, lo que concentra sus aromas y le aporta un perfil de sabor profundo, redondo y muy versátil. Destaca por su picor suave (bajo en comparación con otros chiles) y por sus notas características, con matices que recuerdan a tabaco, frutos secos, pasas y cacao.

Gracias a su intensidad aromática y a su equilibrio entre dulzor y tostado, el chile ancho es un ingrediente clave para dar cuerpo y complejidad a recetas tradicionales como moles, salsas rojas, adobos y marinados. También es ideal para guisos, carnes, pollo, verduras asadas, frijoles y rellenos, aportando un sabor auténtico sin dominar con exceso de picante.

Usos recomendados en cocina

• Salsas y moles: base imprescindible para moles (como el mole poblano) y salsas con sabor profundo.
• Adobos y marinados: perfecto para adobar carnes (cerdo, ternera), pollo o tofu.
• Guisos y sopas: aporta color, aroma y un toque ligeramente dulce y tostado.
• Mezclas de chiles: combina muy bien con guajillo, pasilla o chipotle para ajustar aroma y picor.

Cómo hidratar y preparar el chile ancho

• Limpiar: abrir el chile, retirar el pedúnculo y las semillas (si se desea un sabor más suave).
• Tostar ligeramente: pasar por sartén caliente unos segundos por cada lado, sin quemarlo (realza el aroma).
• Hidratar: cubrir con agua caliente 15–20 minutos hasta que esté flexible.
• Triturar: batir con parte del líquido de remojo para obtener una pasta o salsa.

Formato: bolsa de 250 g.

Origen: México.