Bayas de Batak - 20g

Las Bayas de Batak, también conocidas como pimienta Andaliman, son una especia emblemática de Sumatra (Indonesia) apreciada por su perfil aromático inconfundible. Destacan por sus potentes notas cítricas que recuerdan al limón, el pomelo rosa y las hojas de mandarina, con un fondo fresco y ligeramente acidulado. En boca tienen una textura suave, casi dulce, y al machacarlas o molerlas liberan un perfume vibrante que realza platos tanto salados como dulces.

En la cocina indonesia se utilizan a diario para aportar un toque fragante y chispeante, ideal cuando buscas un condimento diferente a la pimienta negra tradicional. Su aroma se intensifica especialmente si se tuestan ligeramente antes de usarlas.

Perfil de sabor y aroma

• Aroma: cítrico intenso (limón, pomelo rosa, mandarina).
• Sabor: fresco, ligeramente ácido, con sensación suave y redonda.
• Textura: baya ligera; al moler o machacar desprende notas muy perfumadas.

Cómo usar las Bayas de Batak (Andaliman)

• En infusión: añade unas bayas a caldos, salsas o cremas para perfumar y retira antes de servir.
• Tostadas: tuesta 30–60 segundos en sartén seca a fuego medio para potenciar el aroma (sin quemarlas).
• Machacadas o molidas: machaca en mortero o muele justo antes de usar para conservar al máximo su fragancia.
• En marinados: combina con aceite de oliva, soja, jengibre, ajo, lima o vinagre para carnes, tofu o verduras.

Ideas de uso en cocina

• Productos del mar: pescados blancos, salmón, atún, vieiras, gambas y ceviches (perfecta con lima y cilantro).
• Carnes y aves: pollo a la plancha, cerdo, pato o cordero en marinados cítricos.
• Verduras: salteados de setas, berenjena, coliflor o calabaza; también en ensaladas con vinagretas.
• Salsas y aderezos: mayonesa cítrica, beurre blanc, salsas de yogur o de coco.
• Dulces y chocolate: sorprendente en ganaches, trufas, tabletas de chocolate negro, frutas (mango, piña) y almíbares.

Consejos de dosificación

Es una especia aromática y expresiva: empieza con una pizca (por ejemplo, 1/4 de cucharadita molida para 2 raciones) y ajusta al gusto. Para infusiones o salsas, unas pocas bayas suelen ser suficientes.

Origen

Indonesia (Sumatra).

Formato: 20 g.