Azúcar invertido - 1300g
El azúcar invertido es un jarabe de color amarillo dorado y textura similar a la miel, muy utilizado en pastelería, panadería y heladería por sus excelentes propiedades tecnológicas. Su poder endulzante es aproximadamente un 30% superior al del azúcar cristal (sacarosa), por lo que permite obtener el mismo dulzor usando menos cantidad.
Su composición es una mezcla de fructosa y glucosa (aprox. 50/50), lo que le aporta un índice glucémico medio, comparable al de la miel. Además, su formato en jarabe facilita la integración en masas, cremas y mezclas frías, evitando granos y mejorando la homogeneidad de la receta.
¿Para qué sirve el azúcar invertido?
- Anticristalizante: ayuda a evitar la cristalización del azúcar en elaboraciones como ganaches, caramelos blandos, fondants, glaseados, mermeladas y confituras, aportando una textura más fina y estable.
- Mantenedor de la humedad: mejora la jugosidad y prolonga la sensación de frescura en bizcochos, magdalenas, brownies, galletas y otras masas horneadas, retrasando el resecado.
- Mejora de textura: aporta suavidad y elasticidad en cremas, rellenos y coberturas, ayudando a conseguir acabados más brillantes.
- Mayor poder anticongelante: su efecto anticongelante es 1,9 veces superior al del azúcar, lo que lo hace especialmente útil en la elaboración de helados, sorbetes y postres congelados, reduciendo la formación de cristales de hielo y mejorando la cremosidad.
Uso recomendado en repostería y heladería
El azúcar invertido se emplea como ingrediente funcional para mejorar textura, conservación y estabilidad. Es ideal para:
- Helados y sorbetes: más cremosidad, menos cristalización y mejor palatabilidad.
- Bizcochos y bollería: mayor humedad y frescura durante más tiempo.
- Confituras y mermeladas: ayuda a controlar la cristalización y aporta brillo.
- Glaseados y coberturas: textura más lisa y estable.
Información nutricional y consideraciones
Aunque puede aportar menos calorías que el azúcar, su demanda de insulina es alta, por lo que no se recomienda para personas con diabetes o con sobrepeso si no es bajo supervisión profesional.
Índice glucémico: 50
No contiene: sin gluten.
| Valor energético | 280.00 kcal / 1176.00 kJ |
| Total grasas | 0.00 g |
| saturadas | 0.00 g |
| Total hidratos | 70.00 g |
| azúcares | 70.00 g |
| Proteínas | 0.00 g |
| Sal | 0.00 g |
Azúcar, agua, y acidulante.
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