Queso Maduro versión 2

Se calienta la leche hasta 68 º aproximadamente y durante 30 minutos. Después se enfría hasta 38 grados y se le añade el cloruro de calcio (seguir receta del envase producto), se mantiene a esta temperatura durante media hora y se le añade los fermentos (según receta del envase producto) y 

se deja reposar durante 1 a 1,5 horas tapado para que no le entre polvo y no baje la temperatura. Una vez pasado este tiempo se le añade el cuajo

tal y como indica el bote del producto y se deja reposar durante 1 a 1,5 horas que no reciba golpes. Una vez cuajado se corta y se deja reposar durante 10 minutos y se cuela con un trapo de gasa para que no se salga el queso. Una vez quitado todo el suero se pone en un molde con un trapo y se deja que termine de quitar todo el líquido. Se gira un par de veces cada 2 o 3 horas y así durante 24 horas. Al día siguiente se le quita el trapo y se pone en la prensa si se tiene o se le mete pesos encima como tetra-briks ... que hagan 3 kilos. Así 12 horas y después de eso se sala. Se puede poner un puñadito de sal y escamparla con las manos en todo el queso o bien en salmuera. (20% de sal por cada litro agua durante 3 horas).

Una vez hecho esto se deja secar a unos 15 grados durante 10 días y ya se puede comer.