Recetas de espumas y aires
Las espumas y aires se consiguen aplicando alguna acción mecánica o gas a presión con un sifón a una mezcla que tiene algún ingrediente emulsionante. Aquí tienes una buena colección de recetas que te ayudarán a iniciarte en esta divertida y deliciosa técnica.
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Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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