Aire helado de chocolate

1. Picar el chocolate y guardar en un cuenco.
2. Añadir el praliné y la lecitina
3. Calentar el agua a unos 90 °C y verter encima de la
   mezcla anterior.
4. Reposar 1 min y triturar con la ayuda de un túrmix.
5. Mantener a 50 °C.
6. Accionar el túrmix en la superficie de la mezcla de
   aire de chocolate y praliné hasta emulsionarla y obtener el aire.
7. Rellenar los 2 recipientes con este aire y congelar de inmediato.
8. Dejar en el congelador por espacio de 2 h y tapar herméticamente para evitar que el aire helado absorba sabores.

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