Espuma caliente de grasa de foie gras
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas” disponibles aquí en tu tienda Cocinista.
Espuma caliente de grasa de foie gras: ¿Cómo se elabora?
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- Mezclar la Xantana con el caldo de pollo y triturar con un Túrmix para favorecer su disolución. Poner en un cazo y levantar el hervor.
- Añadir la grasa fundida en forma de hilo emulsionando el conjunto con la ayuda de un Túrmix.
- Introducir en un sifón de 1⁄2 litro y añadir 3 cargas de gas
- Guardar en nevera y a la hora del pase calentar el sifón a 70°C en un baño María.
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Ingredientes y utensilios para Espuma caliente de grasa de foie gras
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- 1 sifón para espumas de 1⁄2 litro
- 3 cargas para sifón
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