Seitán con setas shiitake

Ponemos los shiitakes en un vaso con de agua caliente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, reservamos 100 cl del agua y mezclamos en ella la harina de arroz para hacer una lechada. Limpiamos los shiitakes, les quitamos el tallo y los cortamos en láminas finas.
En una sartén media calentamos el aceite a bastante temperatura y freímos el seitán unos minutos por cada lado para que se dore. Según se van friendo las piezas de seitán las vamos pasando a un cuenco de servir.
Cuando hayamos frito todo el seitán, ponemos otro poco de aceite y sofreímos el ajo y el jengibre durante 30 segundos. Añadimos los shiitakes y los freímos dos minutos sin dejar de remover. Añadimos entonces el agua de los shiitakes que hemos reservado y en la que hemos mezclado la harina de arroz, el vino de arroz y la salsa de soja (o la salsa de ostras). Dejamos hervir hasta que espese y tenga la textura típica de los platos chinos. Añadimos entonces los brotes de soja y los tallos de bambú para que den un hervor y vertemos la salsa sobre los trozos de seitán fritos.
Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos. Combina bien con un arroz blanco o un arroz frito.