Tripolifosfato Sódico - 180g

Tripolifosfato Sódico (E451) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en elaboraciones cárnicas y de charcutería (embutidos, salchichas, fiambres y preparados cárnicos) por su capacidad para mejorar la retención de agua y la estabilidad de la masa.

Al incorporarlo a una masa cárnica, el E451 ayuda a mantener la jugosidad, reducir pérdidas por cocción y mejorar la textura y la mordida del producto final. Además, contribuye a evitar descensos excesivos del pH y actúa como emulsionante en masas compuestas (por ejemplo, en salchichas tipo Frankfurt o emulsiones cárnicas), favoreciendo una mezcla más homogénea de agua, grasa y proteína.

Usos habituales

• Embutidos y salchichas: mejora la emulsión, la cohesión y la jugosidad.
• Preparados cárnicos: ayuda a mantener el rendimiento y la textura tras el cocinado.
• Salmuera: favorece la retención de agua en piezas tratadas por inmersión o inyección.

Modo de empleo

Se puede aplicar de dos formas, según el proceso de elaboración:

• Mezclado directo: añadir el tripolifosfato a la masa cárncia durante el amasado o mezclado para asegurar una distribución uniforme.
• En salmuera: disolver en la salmuera y aplicar por inmersión (o según el método de curado utilizado) para mejorar la retención de agua de la pieza.

Dosis orientativa

En salchichas y embutidos, la dosis suele oscilar entre el 0,15% y el 0,35% del peso total de la masa cárnica. Ajustar la cantidad en función de la receta, el tipo de carne, el contenido de grasa y el resultado deseado.

Características del producto

• Apto para veganos y vegetarianos.
• Kosher y halal.
• Libre de GMO.
• Producto utilizado como aditivo alimentario y conforme a los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012.

Formato

Presentación en bote de 180 g de tripolifosfato sódico.