Tripolifosfato Sódico - 180g
Tripolifosfato Sódico (E451) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en elaboraciones cárnicas y de charcutería (embutidos, salchichas, fiambres y preparados cárnicos) por su capacidad para mejorar la retención de agua y la estabilidad de la masa.
Al incorporarlo a una masa cárnica, el E451 ayuda a mantener la jugosidad, reducir pérdidas por cocción y mejorar la textura y la mordida del producto final. Además, contribuye a evitar descensos excesivos del pH y actúa como emulsionante en masas compuestas (por ejemplo, en salchichas tipo Frankfurt o emulsiones cárnicas), favoreciendo una mezcla más homogénea de agua, grasa y proteína.
Usos habituales
- Embutidos y salchichas: mejora la emulsión, la cohesión y la jugosidad.
- Preparados cárnicos: ayuda a mantener el rendimiento y la textura tras el cocinado.
- Salmuera: favorece la retención de agua en piezas tratadas por inmersión o inyección.
Modo de empleo
Se puede aplicar de dos formas, según el proceso de elaboración:
- Mezclado directo: añadir el tripolifosfato a la masa cárncia durante el amasado o mezclado para asegurar una distribución uniforme.
- En salmuera: disolver en la salmuera y aplicar por inmersión (o según el método de curado utilizado) para mejorar la retención de agua de la pieza.
Dosis orientativa
En salchichas y embutidos, la dosis suele oscilar entre el 0,15% y el 0,35% del peso total de la masa cárnica. Ajustar la cantidad en función de la receta, el tipo de carne, el contenido de grasa y el resultado deseado.
Características del producto
- Apto para veganos y vegetarianos.
- Kosher y halal.
- Libre de GMO.
- Producto utilizado como aditivo alimentario y conforme a los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012.
Formato
Presentación en bote de 180 g de tripolifosfato sódico.
Tripolifostato sódico granulado alimentario E-451(i).
Almacenar los envases entre 5 y 35 °C, en un lugar seco y bien ventilado. Mantener lejos de agentes oxidantes y de materiales fuertemente ácidos o alcalinos.
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