Tripolifosfato Sódico
El tripolifosfato es utilizado profusamente en la industria cárnica, aportando grandes ventajas en la elaboración de embutidos, jamos, salchichas, mortadelas...
Estos son sus principales beneficios:
Mejora de la Textura: El tripolifosfato actúa sobre las proteínas de la carne, ayudando a solubilizarlas y formar una matriz proteica más estable. Esto resulta en una textura más firme y homogénea en los embutidos.
Retención de Agua: Uno de sus principales beneficios es su capacidad para aumentar la retención de agua de la carne. Esto no solo mejora el rendimiento del producto final, sino que también mantiene su jugosidad y sabor.
Emulsionante: El tripolifosfato facilita la emulsificación de grasas y proteínas en la carne, lo que es crucial para la estabilidad de productos como salchichas y patés.
Vida útil: Al mejorar la retención de agua y la estabilidad de los embutidos, contribuye a una vida útil más prolongada al reducir el riesgo de descomposición y deterioro.
Aunque el tripolifosfato es ampliamente aceptado por organismos de salud pública y se considera seguro, su uso está regulado y debe ajustarse a las normativas locales e internacionales. Si lo vas a usar en laguna de tus recetas, asegúrate de usar una cantidad adecuada.
