SafAle F-2 - 25g

La levadura seca SafAle F-2 de Fermentis (25 g) ha sido especialmente seleccionada para la fermentación secundaria y la refermentación en botella o en barril (keg), siendo una opción muy fiable para cerveceros caseros y profesionales que buscan una carbonatación estable sin alterar el carácter de la cerveza.

SafAle F-2 destaca por su alta tolerancia al alcohol (habitualmente >10% vol.) y por su capacidad para asimilar los azúcares residuales necesarios para generar CO₂ durante el acondicionamiento, manteniendo el perfil aromático original de la receta. Es ideal para estilos que requieren una buena toma de espuma y burbuja fina, así como para cervezas de mayor graduación donde otras levaduras pueden fallar en la fase de carbonatación.

Características principales

• Uso recomendado: fermentación secundaria / refermentación en botella o barril.
• Objetivo: carbonatación natural (priming) y acondicionamiento.
• Impacto sensorial: muy bajo; ayuda a conservar el perfil de sabor original.
• Tolerancia al alcohol: elevada (>10% vol.).

Parámetros de fermentación

• Temperatura de fermentación: entre 15 y 25 ºC.
• Dosis orientativa: 2 a 7 g por hL (según estilo, temperatura y nivel de carbonatación deseado).

Hidratación (recomendación Fermentis)

SafAle F-2 no debe rehidratarse directamente en la cerveza. Para una correcta activación:

1. Esparcir la levadura en un volumen mínimo de agua estéril equivalente a 10 veces su propio peso.
2. Mantener la temperatura del agua a 27 ºC ± 3 ºC.
3. Dejar reposar entre 15 y 30 minutos.
4. Agitar suavemente para homogeneizar antes de inocular.

Modo de uso para carbonatación en botella o barril

Para obtener una carbonatación adecuada mediante priming:

• Agregar 5 a 10 g de azúcar por litro de cerveza (para obtener aproximadamente 2,5 a 5,0 g/L de CO₂, respectivamente).
• Inocular la levadura rehidratada en la cerveza ya endulzada, asegurando que la cerveza esté a temperatura de fermentación (20–25 ºC).

El nivel final de carbonatación suele alcanzarse tras 1 a 2 semanas a 20–25 ºC. La cerveza gana redondez y estabilidad tras 2 o 3 semanas adicionales de reposo. Nota: a 15 ºC la carbonatación final puede tardar más de 2 semanas.

Consejos prácticos

• Para una carbonatación homogénea, mezcla bien el azúcar (o jarabe de priming) antes del embotellado.
• Respeta los tiempos de acondicionamiento: la presión y el CO₂ se desarrollan de forma progresiva.
• Si trabajas con cervezas de alta graduación o largas maduraciones, SafAle F-2 es especialmente útil para asegurar una buena toma de gas.