Tempura de langostinos extra crujiente

Reservamos las cabezas de los langostinos para otro uso, como un caldo para sopa. Pelamos los cuerpos de los langostinos dejando sólo la cola.

Ponemos el aceite en un wok u olla grandes y lo calentamos a fuego medio/alto (si tienes un termómetro mide que el aceite esté entre 170 y 175 ºC)

Colocamos el panko en un plato y los langostinos en otro plato, bien a mano.

Preparamos la masa del rebozo siguiendo las instrucciones del fabricante, usando agua muy fría, si es posible helada (agua con hielo).

Pasamos cada langostino por la masa, escurrimos un poco y lo pasamos a continuación por el panko para rebozarlo. Inmediatamente lo freímos en el aceite durante un minuto y lo retiramos con una espumadera a un plato con una hoja de papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Con un poco de práctica se pueden ir haciendo varios langostinos a la vez.

Se sirven calientes con un poco de salsa especial para tempura, hecho por ti o comercial.