Chuletas de cordero con glaseado de salsa de menta y zanahorias asadas

Estas chuletas de cordero se doran rápido y se terminan con un glaseado brillante de salsa de menta clásica, que aporta frescor y un punto dulce. Se acompañan con zanahorias asadas y una crema de yogur para un contraste cremoso y un emplatado muy colorido.

Preparación
20 min

Tiempo total
40 min

Chuletas de cordero con glaseado de salsa de menta y zanahorias asadas: ¿Cómo se elabora?
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1. Precalienta el horno a 220 ºC. Pela las zanahorias y córtalas a lo largo en mitades o cuartos, procurando que queden de grosor similar.

2. Coloca las zanahorias en una bandeja, añade 15 ml de aceite de oliva, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Mezcla bien y asa 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

3. Mientras, prepara el glaseado: en un bol mezcla 60 g de salsa de menta clásica, 12 g de miel, 12 ml de vinagre y el ajo muy picado o rallado.

4. Seca las chuletas con papel de cocina. Sazona con 5 g de sal y 1 g de pimienta.

5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite de oliva y dora las chuletas 2–3 minutos por lado (en tandas si hace falta), hasta que tomen buen color.

6. Baja el fuego a medio. Vierte el glaseado en la sartén y mueve la sartén para que se reparta; cocina 1–2 minutos, dando la vuelta a las chuletas para que queden bien lacadas y brillantes. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

7. Mezcla el yogur con 10 ml de zumo de limón, 1 g de sal y 1 g de pimienta hasta obtener una crema lisa.

8. Pica los pistachos. Reserva unas hojas de menta enteras y pica el resto.

9. Para servir, extiende una cucharada de crema de yogur en cada plato, coloca encima las zanahorias asadas y las chuletas glaseadas. Termina con pistachos picados y hojas de menta fresca.