Papa a la Huancaína

La Papa a la Huancaína es un plato emblemático de la gastronomía peruana. La salsa huancaína es la protagonista de este plato y se caracteriza por llevar ají panca, que le da un sabor característico y un toque de picante suave. Si quieres saber cómo se hace la papa Huancaína, esta es la receta.

Dificultad
Fácil

Preparación
30 min

Papa a la Huancaína: ¿Cómo se elabora?
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- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Reserva.

Hacer la salsa huancaína:

Si utilizas ají panca seco, ponlo a remojo en agua caliente unos 10 minutos hasta que se ablande. Si usas ají panca fresco, simplemente límpialo, quítale las semillas y venas. Luego, licúa el ají panca con un poco de agua hasta obtener una pasta.
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén dorados y fragantes. Añade la pasta de ají panca y cocina por unos minutos, removiendo constantemente. Retirar y esperar a que se enfríe un poco.
En una licuadora, coloca la mezcla de cebolla y ají panca, el queso fresco, las galletas saladas y la leche evaporada. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Ajusta la sal al gusto.
- En un plato grande, coloca una cama de hojas de lechuga. Acomoda las rodajas de patata sobre la lechuga. Vierte la salsa huancaína sobre las papas.
- Decora con aceitunas negras y, si lo deseas, con rodajas de huevo duro.