Berenjenas asadas con yogur, zaatar y granada

Estas berenjenas se asan hasta quedar muy doradas y se sirven con una crema de yogur y limón. El zaatar se usa de forma protagonista, mezclado con aceite y espolvoreado al final para un aroma herbal y un toque ácido. La granada y las hierbas frescas aportan color y frescura en el plato.

Preparación
15 min

Tiempo total
45 min

Berenjenas asadas con yogur, zaatar y granada: ¿Cómo se elabora?
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1. Precalienta el horno a 220 ºC. Forra una bandeja con papel de horno.

2. Lava las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad. Haz cortes en forma de rombos en la pulpa sin llegar a atravesar la piel.

3. Mezcla 45 ml de aceite de oliva con 6 g de zaatar y 2 g de sal. Pincela generosamente la pulpa de las berenjenas con esta mezcla, insistiendo en los cortes.

4. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba en la bandeja y hornéalas 30 min, hasta que estén muy doradas y tiernas.

5. Mientras se asan, prepara la salsa: en un bol mezcla el yogur con el zumo de limón, el ajo muy rallado, 2 g de sal y la pimienta negra.

6. Pica el perejil y la menta.

7. Para servir, extiende una base de salsa de yogur en una fuente o en platos. Coloca encima las berenjenas asadas.

8. Rocía con los 15 ml de aceite de oliva restantes, espolvorea los 4 g de zaatar restantes y reparte por encima los granos de granada, el perejil y la menta. Sirve caliente o templado.