Ramen - Cocinar y comer

Ramen – Cocinar y comer es una invitación a preparar en casa uno de los platos más emblemáticos y versátiles de la cocina japonesa. En este libro de tapa dura descubrirás cómo construir un ramen completo desde cero: caldos intensos y aromáticos, fideos en su punto y una selección de toppings que transforman cada bol en una experiencia diferente. Tanto si te apetece un ramen clásico y reconfortante como si buscas ideas nuevas, aquí encontrarás recetas pensadas para disfrutar del ramen a tu manera.

El ramen es mucho más que “una sopa con fideos”: es un universo de estilos regionales, ingredientes y técnicas. En Japón existen tantas versiones como ciudades y pueblos, y su popularidad es tal que incluso cuenta con su propio museo. Y sí: sorber los fideos (sin complejos) forma parte de la cultura ramen, ya que ayuda a disfrutar mejor del caldo y se considera una señal de que el plato gusta.

Este libro reúne propuestas para todos los paladares: ramen con carnes, opciones con pescados y alternativas creativas para veganos, con explicaciones claras para que puedas replicar en casa el sabor de un buen ramen de restaurante. Aprenderás a equilibrar el umami, la salinidad y el picante, y a combinar texturas para lograr un bol redondo: caldo, fideos, proteína (o su alternativa vegetal), verduras, encurtidos y condimentos.

Además, podrás acompañar tus ramen con el clásico encurtido japonés fukujinzuke, ideal para aportar contraste, frescor y un toque ligeramente dulce y especiado.

Para completar tu despensa y cocinar con ingredientes auténticos, encuentra todo lo que necesitas en nuestra Sección de Cocina Japonesa: miso, salsa de soja, mirin, alga kombu, katsuobushi, aceites y condimentos, fideos, toppings y encurtidos.

¿Qué encontrarás en el libro?

• Tutorial del ramen (p. 11): bases, técnicas y claves para montar un bol equilibrado.
• Ramen… el secreto (p. 48): trucos y detalles que marcan la diferencia en sabor y textura.
• Recetas: desde Panceta de cerdo caramelizada (p. 14) hasta Coliflor y leche de coco picante (p. 64).
• Disfrútelos con un fukujinzuke (p. 66): el acompañamiento perfecto para tus ramen.

Autoras

Lelia Castello es autora especializada en gastronomía. Entre sus obras cuenta con varios libros sobre robots de cocina o freidoras sin aceite, además de realizar estilismo culinario para múltiples marcas de alimentación.

Virginie Rol es fotógrafa especializada en gastronomía, bodegones y retratos, aportando al libro una estética cuidada y apetecible.

Valentine Ferrandi es grafista e ilustradora independiente, formada en Gobelins (París), responsable del diseño y la identidad visual de la obra.