Levadura para cerveza Saflager W-34/70 - 11,5g

La levadura para cerveza Saflager W-34/70 (11,5 g) es una de las cepas lager más utilizadas en el mundo por su perfil limpio, su fermentación fiable y su capacidad para producir cervezas de gran bebilidad. De origen alemán, es ideal para elaborar cervezas tipo lager con un equilibrio muy agradable entre notas florales y toques frutales sutiles, manteniendo un final nítido y sin sabores indeseados.

Es una excelente elección para estilos como Pilsner, Helles, Dortmunder Export, Märzen/Oktoberfest, Bock y, en general, para cualquier receta donde busques un carácter limpio y una fermentación lager clásica.

Perfil y características

• Tipo: Levadura seca para cerveza lager (fermentación baja).
• Origen: Cepa alemana.
• Perfil aromático: sabores limpios, con equilibrio floral y aromas frutales suaves.
• Floculación: alta (tiende a sedimentar bien, facilitando la clarificación).
• Formato: sobre de 11,5 g.

Temperatura de fermentación recomendada

Como buena lager, necesita fermentar en un entorno relativamente fresco:

• Rango ideal: 12°C a 15°C.
• Evitar: no fermentar por encima de 22°C.

Dosis orientativa (pitching)

La cantidad de levadura influye directamente en la limpieza del perfil, la atenuación y la reducción de subproductos. Como referencia:

• Para 23 L a 12–15°C: usar entre 18,5 g y 27,6 g (equivalente a 2 a 3 sobres).
• Si fermentas por debajo de 12°C: incrementar la dosis. Por ejemplo, a 9°C se recomienda llegar a 46–69 g de levadura.

Modo de uso: rehidratación (recomendado)

Para obtener el mejor rendimiento, se aconseja rehidratar la levadura antes de inocular:

1. En un recipiente limpio y desinfectado, añade un volumen de agua estéril o mosto equivalente a 10 veces el peso de la levadura.
2. Asegura una temperatura entre 21°C y 25°C.
3. Espolvorea la levadura sobre el líquido y deja hidratar.
4. Agita suavemente hasta formar una crema homogénea, sin grumos.
5. Este proceso suele durar alrededor de 30 minutos.

Alternativa: inoculación directa en el fermentador

Si prefieres usarla directamente:

1. Asegúrate de que la temperatura del mosto esté por encima de 20°C.
2. Espolvorea la levadura de forma uniforme por toda la superficie.
3. Deja reposar 30 minutos.
4. Remueve y airea bien con una espátula desinfectada para evitar grumos y favorecer una distribución homogénea.

Con Saflager W-34/70 conseguirás una fermentación lager clásica, estable y consistente, perfecta para cervezas de perfil limpio y gran calidad.