Pimienta rosa de Fort Dauphin (Madagascar) - 35 g

La pimienta rosa de Fort Dauphin (Madagascar) (35 g) es una especia delicada y muy aromática, conocida por sus bonitas bayas rosadas y su perfil perfumado. Aunque se la llama “pimienta”, en realidad procede de un falso pimentero: sus frutos aportan un toque entre resinoso, ligeramente dulce y especiado, con recuerdos que evocan la pimienta y el jengibre, además de matices florales.

Los árboles de los que se recolecta pueden superar los 15 metros de altura. En otoño se cosechan los racimos de frutos maduros y, posteriormente, los granos se secan al sol para fijar su aroma y conservar su color característico. Descubierta en Sudamérica, esta especie fue importada a Madagascar en el siglo XIX. Desde la zona de Fort Dauphin nos llegan estas bayas de gran calidad, apreciadas tanto por su fragancia como por su valor decorativo en el emplatado.

Perfil aromático y nivel de intensidad

• Intensidad: vehemente y bulliciosa 2/7
• Registro aromático: afrutado, floral y vegetal
• Notas: perfume resinoso, especiado suave, con un punto fresco

Cómo usar la pimienta rosa en cocina

La pimienta rosa es ideal para aportar un toque aromático y elegante a platos salados y también a algunas preparaciones dulces. Funciona especialmente bien en recetas donde no conviene una pimienta demasiado picante, ya que su carácter es más fragante que ardiente.

• Pescados y mariscos: perfecta con salmón (tartar, ahumado, al horno), vieiras o gambas.
• Foie gras y patés: realza el sabor con un contraste perfumado.
• Cremas y verduras: deliciosa en crema de zanahoria, calabaza o boniato.
• Pasta y salsas: excelente en tallarines con salsa de calabacín, salsas de nata o mantequilla.
• Ensaladas y vinagretas: aporta color y un toque floral.

Consejos de uso

• Cuándo añadirla: para conservar su perfume, añádela al final de la cocción o justo antes de servir.
• Cómo triturarla: puedes usarla entera para decorar o machacarla suavemente en mortero para liberar aroma sin romperla en exceso.
• Combinaciones recomendadas: cítricos (limón, naranja), eneldo, jengibre, vainilla, chocolate blanco y salsas cremosas.

Origen y productor

Origen: Madagascar (Fort Dauphin).

Sobre la empresa: Terre Exotique es el proyecto personal de Erwann de Kerros, que tras pasar una gran parte de su vida en África estudiando y trabajando en plantaciones de especias regresa a Francia donde funda la empresa. Su vocación es la de traer al viejo continente sabores exóticos y diferentes que encuentra en ingredientes varios que proceden de todas las partes del mundo. Terre Exotique adquiere todos sus productos directamente de los productores, seleccionando especias por su calidad aromática y su origen.