Malta Diastática - 5Kg Entera

La malta diastática (también llamada malta enzimática) es una malta base con alta potencia diastática, diseñada para aportar una gran cantidad de enzimas capaces de convertir el almidón en azúcares fermentables durante la maceración. Esta característica la hace especialmente útil en recetas donde se emplean cereales no malteados (maíz, arroz, avena, trigo sin maltear, etc.) o maltas con baja actividad enzimática, ayudando a asegurar una conversión completa y un buen rendimiento.

Presenta un color muy bajo, con un índice EBC de 2,5 a 4 (equivalente a Lovibond 1,5 a 2,1), por lo que apenas influye en el color final de la cerveza. Su aportación principal es técnica: mejora la conversión, favorece la obtención de mostos más fermentables y puede ayudar a mantener una buena atenuación cuando la receta incluye una proporción elevada de adjuntos o maltas especiales.

Se puede utilizar en cualquier estilo de cerveza como parte de la malta base, pero resulta especialmente adecuada en elaboraciones donde se busca compensar la falta de enzimas del grano principal. Como guía general, se recomienda usarla en una proporción no superior al 30% del total de maltas de la receta.

Su nombre comercial es Chateau Diastatic, elaborada por Castle Malting (Bélgica), un fabricante de referencia en materias primas para cervecería artesanal y profesional.

Formato: saco de 5 kg. Se sirve ENTERA (sin moler), ideal para conservar mejor sus propiedades y para que puedas ajustar la molienda a tu equipo y método de maceración.