Malta Diastática - 2,5Kg Molturada

La malta diastática (también llamada malta enzimática) es una malta base clara especialmente valorada en elaboración de cerveza por su alta potencia diastática, es decir, por su capacidad para aportar enzimas que convierten el almidón en azúcares fermentables. Esta característica la hace ideal para recetas en las que se emplean cereales no malteados (maíz, arroz, avena, trigo crudo, etc.) o maltas con menor actividad enzimática, ayudando a lograr una conversión completa y un mosto más fermentable.

Presenta un color muy bajo, con un índice EBC de 2,5 a 4 (equivalente a 1,5 a 2,1 Lovibond), por lo que apenas influye en el color final de la cerveza. Puede utilizarse en cualquier estilo como parte de la malta base, siendo especialmente útil en cervezas con alto porcentaje de adjuntos o en recetas donde se busca asegurar una buena atenuación y rendimiento de maceración.

Uso recomendado: suele emplearse en una proporción no superior al 30% del total de maltas. En la práctica, muchos cerveceros la añaden en porcentajes menores cuando solo necesitan reforzar la actividad enzimática de la receta. Ajusta el porcentaje según la cantidad de cereales sin maltear y el objetivo de fermentabilidad.

Nombre comercial: Chateau Diastatic, elaborada por Castle Malting (Bélgica). Es una malta versátil para la elaboración de todo tipo de cervezas, desde estilos ligeros hasta recetas más complejas con mezclas de granos.

Formato: este producto se sirve MOLTURADO, listo para su uso en maceración. Para conservar al máximo su frescura y propiedades, se recomienda almacenarlo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, en un envase bien cerrado.

• Tipo: Malta base diastática / enzimática
• Color: 2,5–4 EBC (1,5–2,1 Lovibond)
• Uso: refuerzo enzimático y aporte de azúcares fermentables
• Dosificación orientativa: hasta 30% del total de maltas
• Origen: Bélgica (Castle Malting)
• Presentación: 2,5 kg, molturada