Malta Diastática - 2,5Kg Entera

La malta diastática (también llamada malta enzimática) es una malta base de color muy pálido, con un índice de color de 2,5 a 4 EBC (equivalente a 1,5 a 2,1 Lovibond). Se caracteriza por su alta potencia diastática, es decir, por su gran contenido en enzimas capaces de convertir el almidón en azúcares fermentables durante la maceración. Por ello, es una opción excelente para mejorar el rendimiento del macerado y asegurar una buena fermentabilidad del mosto.

Esta malta es especialmente recomendable cuando se elaboran recetas con maltas poco diastáticas (con menor poder enzimático) o cuando se incorporan cereales no malteados como trigo, avena, maíz, arroz u otros adjuntos. En estos casos, la malta diastática ayuda a compensar la falta de enzimas y favorece una conversión completa, aportando un mosto más estable y con mejor extracción.

Se puede utilizar en cualquier estilo de cerveza como parte de la malta base, aunque su uso es más habitual en recetas con alto porcentaje de adjuntos o en formulaciones donde se busca asegurar la conversión. Como orientación general, suele emplearse en una proporción de hasta un 30% del total de la malta. En la mayoría de recetas, cantidades menores son suficientes para reforzar el poder enzimático del conjunto.

Nombre comercial: Chateau Diastatic, elaborada por Castle Malting (Bélgica). Es una malta fiable y versátil para cerveceros caseros y profesionales que buscan un apoyo enzimático extra sin aportar color apreciable ni notas tostadas.

Formato: saco de 2,5 kg. Se sirve ENTERA (sin moler), ideal para conservar mejor sus propiedades y para que puedas ajustar la molienda a tu gusto.

• Tipo: Malta base diastática / enzimática
• Color: 2,5–4 EBC (1,5–2,1 Lovibond)
• Uso recomendado: reforzar la conversión en macerados con adjuntos o maltas de baja diastasa
• Dosificación orientativa: hasta el 30% de la malta total
• Presentación: grano entero (sin moler)