Malocid- fermentación maloláctica - 25g

Malocid – Cultivo bacteriano para fermentación maloláctica (25 g) es un preparado de bacterias liofilizadas especialmente formulado para realizar una fermentación maloláctica (FML) controlada en la elaboración de vino. Su alta concentración de Leuconostoc oenos (bacteria láctica tradicionalmente empleada en enología) ayuda a transformar el ácido málico del vino en ácidos más suaves, lo que permite reducir la acidez, redondear el perfil aromático y mejorar la estabilidad del vino frente a desviaciones posteriores en botella.

La fermentación maloláctica es una técnica utilizada desde hace décadas por bodegas y enólogos para obtener vinos más equilibrados, especialmente en vinos tintos y en blancos con crianza o con acidez marcada. Con Malocid puedes aplicar este proceso de forma sencilla en casa, siguiendo unas condiciones básicas para que las bacterias trabajen de manera segura y eficaz.

¿Qué aporta la fermentación maloláctica al vino?

• Disminución de la acidez (sensación más suave en boca).
• Mayor estabilidad microbiológica, reduciendo el riesgo de que la maloláctica ocurra de forma espontánea más adelante.
• Perfil sensorial más redondo: se suavizan aristas y se integran mejor aromas y sabores.
• Mejor equilibrio en vinos jóvenes o con uvas de alta acidez.

Cuándo usar Malocid

Se recomienda inocular el vino justo antes del final de la fermentación alcohólica o inmediatamente después, cuando el vino aún está turbio y antes del clarificado. A diferencia de las levaduras, las bacterias lácticas son más sensibles a las condiciones del medio, por lo que conviene respetar estos parámetros orientativos:

• Azúcar residual: inferior a 4 g/L.
• pH: al menos 3,1.
• Alcohol: no debe exceder de 13%.
• Temperatura: mantener por encima de 17 °C (idealmente estable).

Modo de empleo (rehidratación e inoculación)

1. Rehidratar las bacterias liofilizadas en agua abundante a 20–25 °C, removiendo de forma constante para evitar grumos.
2. Dejar reposar la suspensión durante 20–30 minutos.
3. Añadir al vino al final de la fermentación alcohólica, mientras el vino sigue turbio, y mezclar suavemente para homogeneizar.

Dosis recomendada

5 g por cada 10 L de vino.

Información del producto

• Uso: cultivo bacteriano para fermentación maloláctica en vino.
• Presentación: bacterias liofilizadas.
• Peso neto: 25 g.