Levadura Kveik
La levadura Kveik es una variedad de levadura de fermentación alta que ha captado la atención de cerveceros y entusiastas de la cerveza en todo el mundo. Originaria de las granjas noruegas, esta levadura ha sido parte de la tradición cervecera del país escandinavo durante siglos. Su resurgimiento en la escena cervecera moderna ha traído consigo una fascinación por sus propiedades únicas. Si quieres saber qué es y qué hace que sea especial la levadura Kveik, sigue leyendo nuestro artículo.
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La palabra "kveik" en noruego antiguo significa "levadura" o "algo que comienza a fermentar". Tradicionalmente, la levadura Kveik se transmitía de generación en generación en las granjas noruegas, y su cultivo y mantenimiento eran parte esencial de la vida rural. A diferencia de otras levaduras, Kveik se secaba y almacenaba, a menudo en anillos de madera conocidos como "kveik rings", para ser reutilizada en futuras fermentaciones.
Durante siglos, esta levadura se utilizó en la elaboración de "farmhouse ales", cervezas de granja caracterizadas por su sabor único y su proceso de fermentación rústico. Con la industrialización y la globalización de la producción de cerveza, muchas de estas prácticas tradicionales se perdieron, y la levadura Kveik quedó en gran parte relegada a las comunidades rurales de Noruega.
La levadura Kveik se distingue por varias características que la hacen especialmente atractiva para los cerveceros: una Alta Tolerancia a la Temperatura. A diferencia de muchas levaduras que fermentan mejor a temperaturas más bajas, Kveik puede fermentar eficientemente a temperaturas que oscilan entre 30 y 40 grados Celsius. Esto no solo acelera el proceso de fermentación, sino que también reduce el riesgo de contaminación por otros microorganismos.
Pero además la Kveik es conocida por su rápida fermentación. En condiciones óptimas, puede completar la fermentación primaria en tan solo 48 horas, lo que permite una rotación más rápida en la producción de cerveza.
¿Y el sabor? Las cervezas elaboradas con Kveik suelen tener perfiles de sabor complejos, con notas de frutas tropicales, cítricos y especias. Estas características se deben a los ésteres y fenoles producidos durante la fermentación.
Kveik puede ser liofilizada y almacenada durante largos períodos sin perder su viabilidad. Esto la hace ideal para cerveceros que desean mantener un stock de levadura sin necesidad de refrigeración.
¿Voss o Kveik? Algunos fabricantes se refieren a la levadura Kveik con el nombre de VOSS. En verdad, Voss es una localidad de Noruega donde se encuentra una cepa de levadura Kveik que es especialmente valorada por el sabor que aporta a la cerveza
El resurgimiento de la levadura Kveik en la escena cervecera moderna se debe en gran parte al trabajo de entusiastas y cerveceros que han redescubierto y compartido esta antigua tradición. Hoy en día, Kveik y Voss son utilizadas por cerveceros artesanales y caseros para crear una amplia variedad de estilos de cerveza, desde las tradicionales farmhouse ales hasta innovadoras cervezas de estilo moderno.
La flexibilidad y las propiedades únicas de Kveik te permiten experimentar con temperaturas de fermentación más altas y tiempos de fermentación más cortos, sin comprometer la calidad del producto final. Además, su perfil de sabor distintivo agrega una nueva dimensión a las cervezas artesanales, atrayendo a un público cada vez más amplio.
