Soba

El soba es un fideo japonés de un grosor similar al de un espagueti que se elabora a partir de harina de alforfón (trigo sarraceno). Se trata de un fideo muy versátil que es protagonista de muy distintas recetas y en muy distintos formatos. Se puede consumir en sopa, seco o en salsa. Se come frío y caliente. Es una pasta extremadamente popular en Japón que se encuentra prácticamente en todos los restaurantes, tanto de comida diaria como los más elegantes.
En general, bastarán 5 o 6 minutos de cocción para darle su punto si partimos de soba seco y 2 minutos si partimos de soba fresco. Como todas las pastas, hay que removerla ligeramente durante la cocción para asegurar que no se pega entre sí.
El precio del soba puede variar notablemente y suele venir marcado por la calidad de la harina. Las versiones más caras tienen casi denominación de origen para el trigo y las más económicas tienen a veces mezcla de harina con otros cereales más económicos como el trigo común.