Salsa Teriyaki

Es sin duda una de las salsas estrella de la cocina japonesa y que ha tenido una enorme aceptación en occidente. Se utiliza para asar a la parrilla carnes, aves o pescaos que han sido previamente marinados en la salsa. Combina el sabor salado de la salsa de soja con algún dulce (azúcar, miel, fruta) que se carameliza durante el proceso de cocinado. La salsa Teriyaki más simple y posiblemente más auténtica simplemente lleva salsa de soja, vino mirín y azúcar. Otras versiones también muy populares añaden zumo de piña (que además de dar dulzor y aroma nos ayuda a ablandar la carne durante el proceso de marinado). Otras versiones de esta salsa incorporan jengibre, semillas de sésamo.
Como ya he explicado, se utiliza con carnes, aves y pescados aunque es recomendable que estos últimos sean pescados con sabor intenso (como el salmón o el bonito) para que la salsa no enmascare completamente el sabor del pescado. Si queremos un sabor intenso a salsa, es aconsejable seguir añadiendo salsa con un pincel mientras se cocinan e incluso dar una última mano una vez hemos terminado de asar. Dentro de las recetas más típicas y mejor conocidas en occidente destacaría el beef teriyaki (carne de buey), el pollo con teriyaki, normalmente servido en forma de brocheta, y el salmón teriyaki. Acompañado con algún arroz, hervido o frito, tendremos un plato que suele gustar a todo el mundo, incluidos los niños.
Existe una gran variedad de salsas teriyaki disponible en el comercio. Mirad la composición para aseguraros de que compráis la que queréis: tradicional, con piña o con otros sabores? en todos los casos, la presencia de salsa de soja (salada) y de azúcar en cantidades importantes nos asegura que la salsa se va a conservar durante mucho tiempo.