Elaboración casera de carne y embutidos
Autor: SCHIFFNER, E. VR. Dr. Med. Vet. OPPEL, K. LORTZING, D. V.R.
Edición: Primera 1997
El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.
Nº de páginas: 302 Dimensiones 17x 24
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